夏の正義は枝豆！チーズ！！ブラックペッパー！！！
2021.07.12
こんにちわ！大荒れ☔⚡⛆の新潟は燕三条発、イチパン小林です(;´Д｀)
すごいですねぇ😨止んだかと思ったら、どばーっと降ってきて。
でも、荒れているのはお天気だけでないのです！！
コバヤシだって大荒れです(－－〆)！！
塩バターパンの上の岩塩、坪谷先生が買ってきてくれたんですけど、
まさかの
「ミル使うバージョンの岩塩」、こうてきてくれたんですよーーーーーー
(ノД`)・゜・。
おおーい！坪谷先生！！岩塩OF岩塩やないか！！！
粒が大きくて、使われへんやないかーーーー！！！！
いや、「100均で安く売ってましたー😍」
じゃなくて…＿|￣|○
と、いうことで(/ω＼)、今日の小林のお仕事は、イチパン唯一のペッパーミルを精一杯綺麗にして、粗目に砕かれた岩塩を必死にガリガリすること…(/ω＼)
なんとかかんとか、それはそれは美味しそうな岩塩の粉末ができたとさ。
しかも、思ったより、細かいやないか――――い！！！！
しょうがない、我々講師が作るパンは、今後、この岩塩尽きるまで、岩塩挽いた美味しいお塩で作ったろうやないか(*ﾉωﾉ)！！！
と、いうことで、今日は、万代校につき続き、燕三条校でも今月お世話になっている、枝豆を使ったパンのご紹介をおひとつ～(^o^)／
燕三条校7月の夏パンは、枝豆とチーズとブラックペッパーが美味しい「リュスティック」であります！！
「リュスティック」って、フランス語で「田舎風」という意味のパンで、 フランスパンの一種なんです。
水分量が多いためベタベタとして成形がとにかく大変だけど、クラストはパリッとして香ばしくて、中身はしっとりとしてとってもおいしいパンなんですが、そこに、夏の代名詞、「枝豆＆チーズ＆ブラペ」入れちゃうもんだから、想像だけでも🍺が止まらない！
そんな、「★★★★枝豆とチーズのリュスティック」なんですが、文字通り★４つの高難度パン(≧◇≦)
生徒さん達も、苦戦しながらも、美味しいリュス、焼き上げてくださってます！
高加水過ぎて、2時間30分のストレートではとても作れないため、レッスンの前にオートリーズ取らせて頂いています。
このオートリーズのお陰で、こーーーーんなに綺麗なグルテンの膜が✨
スッケスケ🥰
でも、生地はドッロドロなんですよ😫
さらにいろいろな工程をはさんで、いざ成形！といきたいんですが、さすがにドッロドロの生地を成形なんてできないレベル。
なので、リュスティックは切りっぱなし成形です。
とはいえ、ある程度形を整えて上げないといけないじゃないですか？
こちらの映像をどうぞ✋
「Is this Slime？ （これはスライムですか？）」
「No! It’s Dough！！ （いいえ！生地です！！）」
これを、生徒さん皆様頑張ってくださって、
こーんなに綺麗に切りっぱなしてくださったのが、
焼きあがると、
こーなるんですよ！！！！！
かっこええーーーーーー(≧▽≦)！！！！！
で、必見が、この断面！！！
気泡がボッコボッコで、ハードなパンの独特のバリっとした食感と、艶のあるクラムからしっとりさが伝わってくるようでしょう？！？！？
この画像だけでも美味しそう😍
あ、冒頭の岩塩の粉末をオリーブオイルに入れて、たーぷりつけていただいたら、もっと美味しそう！！！！
1周回って、坪谷先生、Good JOB👍！！
怒ったコバヤシ、ごめんなさい💦
ぜひ、今の時期にピッタリな「★★★★枝豆とチーズのリュスティック」、レッスンでお待ちしております(^o^)／
